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 saumon 037

Amuse, entrée, poisson ou viande, dessert

Saumon mariné à la betterave rouge, espuma d’herbes fraîches
Filet de canard séché maison, salade de lentilles Béluga à l’huile de noisette
Tartine de lapin confit aux copeaux de foie gras
Tartare de saumon au pamplemousse florida et espuma d’avocat, petit mesclun de jeunes pousses germées, vinaigrette acidulée
Velouté de champignons et foie gras poêlé

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Filets de dorade royale rôties à l’écorce d’oranges confites ,Beurre d’agrume à la coriandre
Le canard dans tout ses états, le magret rôti au lard et la cuisse en Parmentier,
Jus de dattes Medjoul à l’épice douce
Filet mignon de Veau du Ségala rôti à la crème de Meaux, chou vert braisé et ventrèche au poivre séché
Tournedos au deux saumons, lentilles crémeuses au saté
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Tarte chocolat à la cardamome
Tuiles dentelles aux amandes, sabayon citron vert
Croustillant pommes et poires, raisins macérés au calvados, Sauce chocolat
Brochettes de chouquettes, crème légère aux senteurs florales